一、项目名称：焙烤专用高效脂肪酶

二、项目成熟度：

（ ）小试  （  ）中试  （√   ）正在产业化转化  （ ）已产业化转化

三、项目可应用行业：食品、烘焙、发酵行业

四、项目所属单位：江南大学

五、技术简介：

随着焙烤食品工业的快速发展，消费者的食品安全和健康意识日益提高，对面粉及焙烤食品提出了愈来愈高的要求。随着溴酸钾、过氧化苯甲酰等化学添加剂被禁用，如何使用天然无害具有替代功能的产品，成为广大焙烤食品及面粉企业关注的焦点，而生物酶制剂满足了这方面的要求。该项目从中国传统发酵食品的大曲中筛选、克隆得到具有自主知识产权的新型根霉脂肪酶基因，利用高效定向进化技术进一步提升改造脂肪酶的催化性能，通过发酵调控技术，开发生产廉价的新型脂肪酶制剂，研究表明项目开发的脂肪酶能够显著增加面包的比容、改善面包质构以及延缓面包老化，与国际商品脂肪酶相比，该酶在改善面包的硬度、弹性、胶着性和咀嚼性方面效果更佳。

六、技术特点：

本项目是国家高技术发展研究计划（863计划）重点项目的研究成果，教育部科技成果鉴定为国际领先水平，获得多项国家发明专利。具有的特点：发酵成本低（售价的十分之一）、发酵水平高（酶活是国内的3~5倍以上）、酶应用效果好（产品得到国际市场认可）。

七、经济技术指标与应用效果：

发酵成本低（售价的十分之一）、发酵水平高（酶活是国内的3~5倍以上）。

八、投资与规模：

九、合作方式：（  ）技术开发  （√） 技术转让   （ ） 专利转让

十、联系人及电话：

徐岩教授 联系电话： 0510-85918201