一、项目名称：结冷胶发酵生产技术
二、项目成熟度：
（ ）小试 （ ）中试 （ ）正在产业化转化 （√ ）已产业化转化
三、项目可应用行业：
食品、发酵企业。
四、项目所属单位：江南大学
五、技术简介：
结冷胶(Gellan Gum)是美国Kelco公司八十年代继黄原胶之后开发的食品微生物多糖之一，某些特性优于黄原胶，美国FDA和欧洲等国家都批准了结冷胶在食品中的应用。中国1996年也批准了结冷胶作为食品添加剂在食品中的应用。由于结冷胶可以在极低的用量下产生凝胶，在0.25%的使用量上就可以达到琼脂1.5%的使用量和卡拉胶1%的使用量的凝胶强度，现已逐步代替琼脂和卡拉胶在工业上的应用。结冷胶生产成本仅比黄原胶略高一些，而销价是黄原胶的两倍以上，高达34美元/公斤，有极高的商业利润和市场前景。江南大学完成发酵结冷胶（Gellan Gum）工艺研究并进行了中试生产，于97年通过了江苏鉴定，水平达国际先进水平，填补了国内空白，已具备工业化生产能力。
结冷胶的典型食品应用
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主要食品领域 |
典型产品 |
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食糖、蜜饯 |
淀粉、者喱、果冻、填料、棉花糖 |
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果酱和者喱 |
低热果酱、人造果酱、面包馅料、者喱 |
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合成食品 |
人造水果、人造素菜、人造肉 |
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水基凝胶 |
甜点凝胶、装饰果冻配菜 |
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馅饼填料和布丁 |
速食甜点、听装布丁、预烹布丁、馅饼填料 |
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宠物食品 |
听装肉段、凝胶宠物食品 |
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糖衣和糖霜 |
糕点糖衣、听装糖霜 |
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牛奶制品 |
冰淇淋、凝胶牛奶、酸奶、冻奶快饮 |
六、技术特点：技术成熟，可提供全套技术转让、工程总承包等合作内容。
七、经济技术指标与应用效果：
3M3中试发酵周期68小时，多糖发酵液含量为1%，发酵液粘度达5000CP，发酵产品0.05%溶液可以形成凝胶。产品质量符合FAO/WHO标准。
产品标准：
组成成分：由纯种发酵后提取的多糖
形状： 黄白色粉末 粒度：80-200目
干燥失重： 15％ 总灰分： 4－15％
异丙醇： 750ppm 重金属： 30ppm
砷： 3ppm 细菌总数 10000个/克
八、投资与规模：
利用蔗糖、豆粉、酒精为原料进行深加工，采用当代国际先进技术生产生物工程新产品食品级结冷胶，年产300吨，投资3000万元，产品质量达到国际FAO/WHO标准。经测算，年产300吨食品级结冷胶的各项财务指标与经济效益较好。投资回收期(静态)1.38年，按12%的折现率计算，投资回收期2.74年(包括建设期)，投资利税率87.0%，内部收益率64.4%，年销售额达6000万元人民币。正常年份交利税3000多万元。
投资：3000万元（其中美元100万元）；
原材料和水、汽、电消耗定额：
300吨/年 结冷胶主要原材料消耗
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序号 |
名 称 |
单位 |
吨产品消耗定额 |
年耗量(吨) |
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1 |
蔗糖 |
吨 |
2.5 |
750 |
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2 |
蛋白胨 |
吨 |
0.1 |
30 |
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4 |
豆饼粉 |
吨 |
0.1 |
30 |
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5 |
酒精 |
吨 |
1.5 |
450 |
电：25000kWh/t结冷胶
水：循环水量：1500t/t结冷胶；工艺消耗水量：1000t/t结冷胶
煤：30t/t结冷胶
九、合作方式：（ ）技术开发 （√ ） 技术转让 （ ） 专利转让
十、联系人及电话：
詹晓北 教授Email: xbzhan@yahoo.com；电话：0510-85918299
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