一、项目名称

功能性大豆浓缩蛋白生产工艺和技术

二、项目成熟度：

（）小试  中试  （）正在产业化转化  （√）已产业化转化

三、项目可应用行业

大豆浓缩蛋白广泛应用于食品加工的各个领域

四、项目所属单位：江南大学

五、技术简介

大豆浓缩蛋白广泛应用于食品加工的各个领域。作为蛋白质增补剂，大豆浓缩蛋白具有很高的营养价值，其蛋白质消化率校正氨基酸分数（PDCAAS）达0.99，与乳蛋白相同，甚至高于肉类蛋白。更重要的是，利用本技术生产的大豆浓缩蛋白具有优异的功能性质，作为一种食品配料，能极大地增强现代食品加工过程实现其工艺目的能力。功能性大豆浓缩蛋白特别适合于在肉制品中应用，因为该产品的高乳化能力和保水性能提高出品率、改善产品组织结构、保持肉制品的口感和外观质量。此外，功能性大豆浓缩蛋白还可以应用于奶类、涂抹酱类以及糖果等产品中。

六、技术特点

本技术以低变性脱脂大豆粕为原料，采用独特的等电点洗涤方法去除其中的低聚糖等可溶性成份后，凝乳通过独特的物理方式进行蛋白质改性，改性后的物料经过杀菌和闪蒸处理后进行喷雾干燥，产品即为功能性大豆浓缩蛋白。

七、经济技术指标与应用效果

大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白是两种最重要大豆蛋白产品，2000年全球大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白的产量分别为33万吨和22万吨。与此同时，就在我国大豆分离蛋白产量接近20万吨的情况下，大豆浓缩蛋白生产却基本上还是空白。肉制品生产厂家不得不依靠进口以满足其生产过程中对大豆浓缩蛋白不断增长的需要。大豆浓缩蛋白保留了原料中的不溶性碳水化合物，因此能够实现对原料大豆更有效的利用，就我国人多地少、资源紧缺的现状而言，显然大豆浓缩蛋白更符合我国国情。从上述分析可知，大豆浓缩蛋白应具有很好的发展前景。

八、投资与规模

以年产5000吨功能性大豆浓缩蛋白计：

2000万元（新建厂）

100万元（在原有分离蛋白生产线基础上改造）

产值：6000万元

利税：1500万元

九、合作方式：（ ）技术开发  （√） 技术转让   （） 专利转让

十、联系人及电话

联系人：华欲飞 0510-5865156

电子邮件：yfhua@sytu.edu.cn